Blog von Jörg Stemmler

Zutaten für 6 Personen: 1 kg Lauch Salz 125 g Creme fraiche 2 Eier 100 g geriebener Käse Muskat,frisch gerieben Pfeffer aus der Mühle 300 g Blätterteig,tiefgekühlt 1 Eigelb Lauch putzen,waschen und trocknen,in Ringe schneiden.10 min.in kochendem Salzwasser...

Zutaten für 4 Personen: 4 Scheiben Heilbutt a 200g 1 Zwiebel oder 2 Schalotten 1 EL Butter oder Margarine 1/4 L Weißwein Saft einer 1/2 Zitrone Salz 1 Päckchen Helle Soße für 1/4 L 1/8 L Milch oder frische Sahne 1 Päckchen tiefgekühlte Krabben etwas scharfer...

Zutaten: 150 g feine Margarine 175 g Zucker 4 Eier 100 g geriebene Schokolade 150 g Mehl 2 gestrichene TL Backpulver 1 Päckchen Schokoladenpuddingpulver 1/8 L Milch 100g Nüsse Schokoladenglasur 100 g süße Mandeln Die Margarine schaumig schlagen,nach und...

Zutaten für 4 Personen: 1 L Fleischbrühe 4 Eigelb 150 g geröstete Weißbrotwürfel Pfeffer aus der Mühle 80 g frisch geriebener Parmesan 1/2 TL gehackter Estragon Die Fleischbrühe in einem flachen,weiten Topf etwas einkochen lassen.In vier leicht vorgewärmte...

Zutaten für 2 Personen: 1 Knoblauchzehe 2 Schweinekoteletts a 180 g Salz,Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Fenchelsamen 1 EL Mehl 1 EL Butterschmalz 200 ml Brühe 10 g Butter Knoblauch schälen und zerdrücken.Koteletts unter fließendem Wasser waschen,anschließend...

Zutaten für 4 Personen: 14 Lauchherzen(1,2 kg) Salz 800 g große Tomaten 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 1 TL Rosmarin,gehackt 1 TL Zucker 30 g Tomatenmark Pfeffer aus der Mühle 12 Canneloni (etwa 200 g) Lauch putzen,waschen und trocknen,12 davon...

Zutaten: 3 Äpfel 1 Grapefruit 1 Apfelsine 150 g Schweizer Käse 100 g Schinken 1 kleines Glas Tomatenpaprika Für die Marinade: 100 g Mayonnaise 3 EL saure Sahne Salz,weißer Pfeffer Saft einer halben Zitrone 1 Prise Zucker 1 Bund Schnittlauch Äpfel schälen.Kerngehäuse...

Zutaten: 4 halbe Williams-Christbirnen aus der Dose 4 TL Williams-Christbirnen-Geist Für die Soße: 2 Eigelb 30 g Zucker 1 TL Williams-Christbirnen-Geist 1 Spritzer Zitronensaft 1/8 L Weißwein Birnenhälften gut abtropfen lassen und auf Glasteller anrichten.Mit...

Zutaten für 8 Stück: Für den Teig: 250 g Butter 200 g Zucker 1 Päckchen Vanillienzucker 3 Eier 1 Prise Salz 200 g Mehl 50 g Speisestärke 2 TL Backpulver Butter für die Form Für den Belag: 600 g entsteinte Mirabellen(frisch oder aus dem Glas) 2 Eiweiß...

Zutaten für 4 Personen: 750 g Lammschulter 6 Tomaten 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 4 EL geschmacksneutrales Öl Salz,Pfeffer aus der Mühle 1 TL Pimentpulver 1-2 EL Curry 1/4 L heller Fond(evtl.aus dem Glas) Saft von 1 Zitrone 2 EL Kokosraspel Fleisch vom...