Blog von Jörg Stemmler

Zutaten für 12 Stück: Für den Teig: 250 g Mehl 75 g Zucker 1 Prise Salz 1 Ei 125 g Butter Butter für die Form Für den Belag: 3 EL Johannisbeergelee 150 g Marzipanrohmasse 3 EL Rum 3 EL Pflaumenschnaps 1 kg Pflaumen 100 g Zucker Mehl auf ein Arbeitsbrett...

Zutaten für 4 Personen: 1 Orange unbehandelt 20 g Würfelzucker 300 ml Milch 2 EL Mehl 30 g Butter und etwas Butter für die Form 4 Eier 5 EL Orangenlikör 1 EL Puderzucker Orange heiß waschen,trocknen.Schale mit Würfelzuckerstücken abreiben, Zucker in die...

Zutaten für 2 Personen: 1/2 Gemüsegurke,etwa 300 g 2 weiche Avocados 1 Knoblauchzehe 1 Schalotte 1/4 L Buttermilch 1TL Zitronensaft Salz,Pfeffer aus der Mühle 2 EL Creme fraiche 1 TL Dill Gurke schälen,der Länge nach halbieren,entkernen.Avocados halbieren,ent-...

Zutaten: 2 junge Hühner Salz,Pfeffer 2 EL Mehl 1 Ei 1/2 Tasse Brösel 3 EL zerlassene Butter 2 Tassen Sahnesauce Die portionierten Hühner mit Salz und Pfeffer bestreuen,in Mehl,verquirltem Ei und Bröseln wenden,in eine gut gefettete Pfanne legen und im...

Zutaten: 400 g Mehl 150 g Margarine 25 g Hefe 75 g Zucker 4 EL Milch 2 Eier 1/4 TL Salz 1 TL abgeriebene Zitronenschale 200 g Pflaumenmus 1 Eigelb 2 EL Mandelsplitter Das Mehl in eine Schüssel sieben,eine Vertiefung eindrücken.Auf dem Mehl- rand die Margarine...

Zutaten für 2 Personen: 200 g Aprikosen 100 g Zucker 20 g Mandeln 3 Eiweiß 1 Vanilleschote 1/2 L Milch Erdbeer-oder Himbeerpüree zum Garnieren Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen,kalt abschrecken,damit sich die Haut leichter löst.Früchte halbieren,Steine...

Zutaten für 4 Personen: 4 EL Butter und Butter für die Flöckchen 2 EL Mehl 6 Eier,getrennt 200 g geriebener Emmentaler Salz,Pfeffer aus der Mühle 1 EL Petersilie,gehackt 4 EL Creme fraiche 3 EL Semmelbrösel 3 EL Butter in einem Topf zerlassen.Mehl dazugeben...

Zutaten: 120 g weiße getrocknete Bohnenkerne 1 EL Fett Salz 1 geschälte Zwiebel 1 L Wasser 2 EL Fett 2 EL Mehl Pfeffer Butter 1 Scheibe Weißbrot Bohnen waschen und über Nacht,mit kaltem Wasser bedeckt,einweichen. Zwiebel in Fett rösten.Den Bohnen mit...

Zutaten: 1 Tasse Mehl 50 g Butter 1/4 Tasse Sahne 2 EL geriebener Parmesankäse 1 TL Salz 1 Eigelb Sardellenringe Haselnüsse Mehl mit kalter Butter abbröseln.Mit Sahne,Salz und Käse zu einem Teig kneten.Dünne Rollen von etwa 5 cm Länge drehen.Mit Eigelb...

Zutaten: 750 g Roastbeef Salz,Pfeffer 3 EL Bratfett 2 EL Butter Wasser Fleischglace 1 Büchel Estragon 4 Oliven 4 Sardellen Das gewürzte Fleisch in eine Kasserolle legen,mit heißem Fett übergießen und 30 min. lang unter weiterem fleißigen Begießen mit...