Blog von Jörg Stemmler

Zutaten für 4 Personen: 3 EL Olivenöl 8 Lammkoteletts a 90 g Salz 4 Knoblauchzehen 1 Zweig Thymian 1 Zweig Basilikum 1 Zweig Liebstöckl 25 g Butter Pfeffer aus der Mühle Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,Lammkoteletts 2 min.pro Seite anbraten.Aus der...

Zutaten für 4 Personen: 1 Blumenkohl Salz Saft von 1 Zitrone 4 EL Mehl 2 Eier Pfeffer aus der Mühle Muskat,frisch gerieben Pflanzenfett zum Fritieren Blumenkohl in Röschen zerteilen,4 min.in kochendem Salzwasser mit dem Zitronensaft blanchieren.Abtropfen...

Zutaten für 4 Personen: 2 Köpfe Radicchio 2 Tomaten Salz,Pfeffer aus der Mühle 2 EL Himbeeressig 1 EL milder Senf 5 EL Walnußöl 2 Schalotten gewürfelt 400 g Roastbeef-Aufschnitt 1 EL Kresse Radichio putzen,das bittere Mittelstück herausnehmen und die...

Zutaten: 500 g Kastanien(Maronen) 1/8 L Milch 125 g Zucker 1/2 Päckchen Vanillinzucker 2 Glas Rum (je 2cl) 50 g gehackte Mandeln 1/4 L Sahne Kreuzweise eingeschnittene Kastanien auf einem Backblech in den vorge- heizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben.Rösten,bis...

Zutaten für 4 Personen: 1 Blumenkohl 2 Kartoffeln 1/2 L Milch 1/2 L Brühe einige Spritzer Zitronensaft 1 Prise Muskat,frisch gerieben 80 g Creme fraiche Salz,Pfeffer aus der Mühle 2 El Petersilie Blumenkohl putzen,waschenund in Röschen zerteilen.Kartoffeln...

Zutaten für 4 Personen: 2-3 Fenchelknollen 1-2 Orangen 1 säuerlicher Apfel 2 EL Sonnenblumenöl Salz 1 Prise gemahlener Anis Fenchel putzen,waschen und in hauchdünne Streifen schneiden oder raspeln. Orangen schälen,entkernen und in kleine Stücke schneiden.Apfel...

Zutaten für 2 Personen: 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 rote Paprikaschote 40 g Butterschmalz Salz,Pfeffer aus der Mühle 5 EL Weinessig 5 EL trockener Weißwein 40 g Butter,gut gekühlt 6 Schweinemedaillons a 60 g (Filet Mignon) 1 Bund Kerbel Schalotten...

Zutaten: 60 g Butter 50 g Kakao 60 g süße Mandeln 60 g Nüsse oder süße Mandeln 1 Ei 150 g Puderzucker In einer Kasserolle die Butter schmelzen,den Kakao,zuletzt die gemahlenen Mandeln und grobgehackten Nüsse unter ständigem Rühren untermischen und alles...

Zutaten: 4 schöne Äpfel 1/2 Zitrone je 1/4 L Wasser und Weißwein 2 EL Zucker 4 EL Erdbeerkonfitüre 50 g Mandelstifte 4 kleine Gläschen Calvados 1/8 L Sahne 1/2 Päckchen Vanillinezucker 4 Torteletts 2 EL Erdbeeren Äpfel schälen.Kerngehäuse ausstechen.Mit...

Zutaten: 400 g Kabeljaufilet 1/4 L Wasser Salz 1 kleine Dose Spargelabschnitte 4 Tomaten 140 g Nordseekrabben aus der Dose 100 g Miesmuscheln aus dem Glas Für die Beize: 4 EL Essig Salz,weißer Pfeffer 1 Prise Zucker 4 Eier Für die Marinade: 100 g Mayonnaise...