Blog von Jörg Stemmler

Zutaten für 24 Häppchen: 1 TS Mandelblättchen 125 g Butter 1,5 TS Datteln in kleinen Stücken 3/4 TS Zucker 1/3 TS kandierte Kirschen,klein geschnitten 1 /2 TS Nüsse gehackt 3 TS Cornflakes Die Mandeln im Ofen rösten,dann beiseite stellen.Die Butter bei...

Zutaten für 4 Personen: 4 kleine Zucchini Salz 250 g Thunfisch(aus der Dose) 1 EL Creme fraiche 1 Schalotte,gewürfelt 1 EL Zitronensaft Pfeffer aus der Mühle 1 EL Petersilie,gehackt Die Zucchini waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren.Eiskalt...

Zutaten für etwas 625 ml.: 375 ml Hühnerfond 250 ml Rinderfond 3/4 TS Frühlingsfarnspitzen 2 Frühlingszwiebeln,dünn geschnitten oder 1 kleine,rote Zwiebel,dünn geschnitten Salz und Pfeffer 1 EL Petersilie gehackt Hühner-und Rinderfond in einem Topf zum...

Zutaten für 4 Personen: 1,4 kg Spareribs 60 ml Sojasoße 1/2 TL Zwiebelringe 2 EL brauner Zucker 1 Knoblauchzehe fein geschnitten 1 TL Ingwer gerieben 1/2 TL Salz 1 EL Sherry 750 ml Aprikosen-oder Orangensaft 5 TL Stärkemehl 2 EL Wasser Den Ofen auf 250...

Zutaten: 1 bis 2 Stangen Lauch 3 bis 4 Stiele Bleichsellerie 1 1/2 TL Currygewürz 1 TL Gemüsebrühe(Pulver) 1 Dose (800 g) Linsen mit Suppengrün 1/2 L Wasser 1 EL Olivenöl 1 EL Parmesankäse Lauch in Scheiben schneiden und waschen,in Olivenöl andünsten.Curry...

Zutaten für 2 Personen: 1/2 L trockener Weißwein 1/4 L Champagner oder Sekt 5 EL Agavendicksaft Saft von einer Zitrone 3 Blatt Gelatine 1/2 Vanilleschote 2 Weinbergpfirsiche oder weiße Pfirsiche einige ungespritzte Rosenblüten 1 TL Rosenwasser Zucker...

Zutaten: 4 Eiweiß 250 g Zucker 6 Äpfel,gebraten und passiert 3 EL Aprikosenmarmelade 3 TL Rum Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.Mit Zucker,Rum,passierten Äpfeln und Marmelade vermengen.Vor dem Servieren kühlstellen.

Zutaten: 250 g rote Rüben 3 EL Fett 200 g Kartoffeln 1 1/4 L Brühe oder Wasser 2 EL Stärkemehl 1/4 Tasse Milch 3 EL Sahne Salz,Pfeffer 1 rohe rote Rübe Rote Rüben schälen und in Streifen hobeln.In Fett oder Butter mit wenig Wasser oder Brühe zugedeckt...

Zutaten: 1 kg Schleie Salz 1 EL gehackte Petersilie 1 Prise Knoblauchpulver 2 Glas Weißwein einige Schalotten 1 kleine Dose Champigons 3/4 Tasse Sahne Den küchenfertigen ganzen Fisch mit etwas Salz bestreuen,in die Bauch- höhle die mit Knoblauchpulver...

Zutaten für 2 Personen: 300 g Karden(spanische Artischocken) 100 ml Cidre oder Apfelwein Salz,Pfeffer aus der Mühle 40 g Butter 1 TL Sherryessig 4 Eigelb Karden waschen,Stiele abschneiden,wie Rhabarber von unten nach oben abschälen,Stiele in 2 cm dicke...