Blog von Jörg Stemmler

Zutaten: 200 g frischer,trockener Quark knapp 1/8 L saure Sahne 1 Ei abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone 150 g Mehl 10 g Hefe etwas Milch 50 g Rosinen Fett zum Ausbacken 50 g Zucker Den Quark mit der sauren Sahne,dem Ei,der Zitronenschale und so viel Mehl,...

Zutaten für 4 Personen: 500 g Sellerieknolle 200 g Möhren 80 g Butter 3/4 L Fleisch-oder Knochenbrühe 100 g Creme fraiche 100 ml Milch 3 EL roter Wermutwein Salz,Pfeffer aus der Mühle 100 g geräucherte Putenbrust in Scheiben 1 EL Petersilie gehackt Sellerie...

Zutaten für 4 Personen: 1 mittelgroße Honigmelone 200 g frische Himbeeren 80 g Puderzucker 2 EL Creme de Cassis (Likör aus schwarzen Johannisbeeren) 8 Minzeblättchen Melone halbieren und Kerne mit einem Löffel herausschaben.Die Ränder der Melone zackenförmig...

Zutaten für 4 Personen: 10 g getrocknete Morcheln 100 g Pfifferlinge 100 g Champignons 2 Schalotten,gewürfelt 1 Knoblauchzehe 30 g Butter Salz,Pfeffer aus der Mühle 4 EL weißer Portwein 200 g Creme fraiche 1 EL gehackte Petersilie 100 g Spaghetti 200...

Zutaten: 125 g Hackfleisch vom Rind 1 Dessert TL verwiegte Zwiebel 2 EL Butter Salz,Pfeffer 2 Eier 1-2 EL Sahne 4 Scheiben geröstetes Brot Petersilie Kapern Hackfleisch würzen und mit den Zwiebeln in der Butter unter häufigem Um- wenden durchdämpfen.Eier...

Zutaten: 1 Filet von der Kalbslende Salz,Pfeffer 4 EL Bratfett 1 kleine Zwiebel 1/4 Tasse Wasser 1TL Mehl Das von der Haut und Sehnen befreite Fleisch würzen und mit Zwiebel- schnitzen allseitig im Fett anbraten,das Wasser zugießen und zugedeckt weichdünsten,danach...

Zutaten: Weißbrot milder Käse Salz,Pfeffer Butter Ein Tag altes Weißbrot in 1/2 cm dicke Scheiben und die Rinde entfernen. Mit gleich groß geschnittenen Käsescheiben belegen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.Je 2 Brotschnitten aufeinanderlegen.In Butter...

Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel 1 Möhre 1 Stück Sellerieknolle 1 Knoblauchzehe 150 g Bündnerfleisch in Scheiben 100 g Graupen 50 g Butter Salz,Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskat 11/2 L Brühe 1 EL gehackte Petersilie Zwiebel und Gemüse putzen,in sehr...

Zutaten für 4 Personen: 2 reife Mangos(etwa 600 g) 3 Blatt weiße Gelatine 2 Eier 50 g Zucker 2 EL Zitronensaft 2 EL Cognac oder Weinbrand 1/2 Becher Schlagsahne(100g) 20 g Pinienkerne Mangos halbieren,Steine herauslösen,Fruchtfleisch behutsam aus der...

Zutaten für 6 Personen:etwa 20 Stück 4 Eiweiß 150 g Zucker 75 g Mandeln,gemahlen 1 EL Puderzucker Eiweiß mit 75 g Zucker steif schlagen,restlichen Zucker nach und nach ein- rieseln lassen.Die Mandeln in einer Pfanne unter ständigem Rühren ohne Fett braun...